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Qualité et conservation de nos miels

Mes miels sont récoltés et sont extraits à froid dans la plus pure tradition d'autrefois, telle que mon grand-père me l'a appris.

A aucun moment, je ne les mélange, les ensemence ( pratique qui consiste à fondre du miel et à rajouter du miel de colza puis faire cristalliser artificiellement le miel au froid pour obtenir le miel crémeux à tartiner ) , les chauffe ou toute autre pratique qui permettrait d'avoir un produit standard.

Pour chaque rucher, je récolte, mets en pot après 3 jours et laisse solidifier naturellement dans notre vieille maison de pierre au frais... le miel est donc le résultat unique du travail de mes abeilles à un endroit et à un moment donné. Il est  autant le reflet de la flore que des conditions de température et humidité du rucher.

Ainsi c'est tout naturellement que la saveur, la couleur et la texture d'un cru peuvent varier en fonction des saisons et des endroits sans que l'appellation du miel soit remise en question, car il garde les caractéristiques générales du produit.

Les photos sur le site ne sont donc pas représentatives de la texture du miel. Voici par exemple le miel de printemps récolté à 400 m d'altitude le 7 mai 2014 et son évolution le 14 puis le 21 mai ( de droite à gauche ) les miels liquides et solides

 

Vous pouvez les conserver à température ambiante quelques semaines, mais comme un bon vin, afin de ne pas laisser perdre leur saveur et leur richesse, au delà d'un mois, ils doivent être gardés au frais et au noir, à l'abri de l'humidité car nos miels ne sont pas pasteurisés. Certains miels ont des conditions de conservations particulières, elle est indiquée dans  "voir le produit".

Parfois des petits nuages blancs apparaissent sur le pot, ce sont des petites bulles d'air emprisonnées lorsque nous les remplissons qui donnent ce résultat. Cela n'affecte pas le goût et la conservation du miel.

Certains  miels sont fermes à l'ouverture, ils vont s'assouplir, leur grain va s'affiner et libérer leurs arômes avec les jours et la chaleur, vous pourrez les savourer longtemps.

Prenez le temps de les déguster en les laissant fondre sur la langue, comme les meilleurs vins et vous allez retrouver des notes épicées, poivrées, balsamiques, beurrées, florales de type fleur fraîche... c'est le reflet de tout notre savoir-faire et de la flore exceptionnelle des volcans que nous avons su dénicher pour poser nos abeilles !

Pour tout savoir sur les caractéristiques du miel je vous invite à visiter cette page, n'hésitez pas à m'appeler si vous avez une question, je vous réponds toujours... et bonne découverte !