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Considéré par les Gaulois et les Romains comme le nectar des Dieux, il est le résultat de la seule fermentation du miel. Cet hydromel est moelleux, 400 g de miel ont été nécessaires pour sa fabrication et sa consistance est ainsi liquoreuse, proche d'un muscat.
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Confectionné à partir d'hydromel, il n'est pas sucré mais a la douceur du vinaigre de cidre. Il parfume salades, plats en sauce et court-bouillons.
